Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel
Für Den Fischsud: | 2.5dl Apfelwein | |
1.5l kaltes Wasser | ||
500g Fischabschnitte; z.B Gräten von Seezungen | ||
1bn Frühlingszwiebeln; mit dem Grün, in Ringen | ||
3 Petersilienzweiglein | ||
1 Zitronenmelissenzweiglein | ||
1 Estragonzweiglein | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1tb grüne Pfefferkörner frisch oder eingelegt | ||
0.5tb Fenchelsamen | ||
Für Die Einlage: | 400g Fenchel; fein geschnitten | |
4 frische Eigelb | ||
2 Zitronen; nur Saft | ||
1ts Pernod oder Pastis; nach Belieben | ||
1ts Salz | ||
250g Zander- o. Seezungenfilets in Streifen | ||
Für Die Garnitur: | Fenchelgrün | |
Zitronenmelisse | ||
Pfefferkörner | ||
Nach Einem Rezept: | aus Betty Bossi's Zeitung | |
Erfasst: Arthur Heinzmann im Juli 97 |
Zubereitung:
Für den Fischsud alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen etwa
40 Minuten köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf einen
Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.
Fenchel beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte
ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evt. Pernod und Salz verklopfen. Unter
Rühren mit dem Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der
ausgeschaltenen Platte zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die
Suppe darf nicht mehr kochen.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren.
Tip: Schneller geht es mit fertigem Fischfond (2 Gläser zu je 4dl).
Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.
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