Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel

 
Für Den Fischsud: 2.5dl Apfelwein
  1.5l kaltes Wasser
  500g Fischabschnitte; z.B Gräten von Seezungen
  1bn Frühlingszwiebeln; mit dem Grün, in Ringen
  3 Petersilienzweiglein
  1 Zitronenmelissenzweiglein
  1 Estragonzweiglein
  2 Lorbeerblätter
  1tb grüne Pfefferkörner frisch oder eingelegt
  0.5tb Fenchelsamen
 
Für Die Einlage: 400g Fenchel; fein geschnitten
  4 frische Eigelb
  2 Zitronen; nur Saft
  1ts Pernod oder Pastis; nach Belieben
  1ts Salz
  250g Zander- o. Seezungenfilets in Streifen
 
Für Die Garnitur:  Fenchelgrün
   Zitronenmelisse
   Pfefferkörner
 
Nach Einem Rezept:  aus Betty Bossi's Zeitung
   Erfasst: Arthur Heinzmann im Juli 97



Zubereitung:
Für den Fischsud alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen etwa
40 Minuten köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf einen
Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.

Fenchel beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte
ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evt. Pernod und Salz verklopfen. Unter
Rühren mit dem Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der
ausgeschaltenen Platte zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die
Suppe darf nicht mehr kochen.

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren.

Tip: Schneller geht es mit fertigem Fischfond (2 Gläser zu je 4dl).
Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.



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