Zitronen-Tomaten-Cremesuppe mit Scampi
20g kalte Butter | ||
20g Mehl | ||
1 Dose/n geschälte Tomaten (800 g Ew) | ||
100g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
6 Scampi à 40 g | ||
3 Zitronen (unbehandelt) oder Limetten | ||
1tb Öl | ||
1 Sternaniskopf | ||
0.25l Weißwein | ||
1tb Tomatenmark | ||
0.375l Schlagsahne | ||
1 Töpfchen Zitronenmelisse | ||
Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
Zucker | ||
2tb Cognac |
Zubereitung:
1. Aus Butter und Mehl Mehlbutter kneten und kalt stellen. Tomaten in
ein Sieb geben, durch das Sieb in den aufgefangenen Saft streichen.
Schalotten und Knoblauch pellen und hacken. Scampi waschen, aus den
Schalen brechen, längs halbieren, Därme entfernen.
Scampi kalt stellen.
2. 1 Zitrone oder Limette heiss abspülen, trocknen, Schale dünn
abreiben. Frucht auspressen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Scampischalen, Schalotten, Knoblauch
und Sternanis darin bei starker Hitze und unter Wenden in 5 - 7 Minuten
anbraten. Mit Weisswein und 2 El Zitronen- oder Limettensaft ablöschen
und 5 Minuten einkochen lassen. Sud durch ein Sieb in einen Topf
giessen. Die Scampischalen mit der Kelle sehr gut ausdrücken.
4. Pürierte Tomaten, Tomatenmark und Sahne in den Sud geben und 10
Minuten kochen lassen.
5. Inzwischen restliche Zitronen oder Limetten filieren.
Zitronenmelisse verlesen, einige Blätter beiseite legen, die anderen
hacken.
6. Suppe mit Mehlbutter binden. Eine Hälfte Zitronen- oder
Limettenschale zugeben und einmal aufkochen. Scampi und Zitronenmelisse
zugeben. Suppe mit Cayennepfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Cognac
pikant würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten ziehenlassen.
7. Je 2 Zitronen- oder Limettenfilets und 2 oder 3 Scampihälften in
tiefe Teller geben, mit Suppe auffüllen und mit der restlichen
Zitronen- oder Limettenschale und Melisseblättern garnieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen Vorbereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Garzeit: 30 Minuten
Pro Portion (bei 6 Portionen) etwa 8 g Eiweiss, 25 g Fett, 13 g
Kohlenhydrate = 1504 kJ (358 kcal) :Stichwort : Zitrone
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Branzino con patate - Meerbarsch auf Kartoffeln
Zubereitung Fischsud Fischgräten über Nacht in ca. 2 Liter kaltem Wasser wässern. Wasser immer wieder wechseln. Sä ...
Brasilian Deep Fried Fish Fritters: Bolinos de Bacalhau
Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C. ) Cook the haddock with the milk and bay leaves, in a tray covered wit ...
Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mist ...
Die Fischfilets und die Krabben kalt abspülen und trockentupfen. Die Fischfilets jeweils zweimal quer durchschneiden. ...
Zubereitung Fischsud Fischgräten über Nacht in ca. 2 Liter kaltem Wasser wässern. Wasser immer wieder wechseln. Sä ...
Brasilian Deep Fried Fish Fritters: Bolinos de Bacalhau
Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C. ) Cook the haddock with the milk and bay leaves, in a tray covered wit ...
Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf - Moqueca mist ...
Die Fischfilets und die Krabben kalt abspülen und trockentupfen. Die Fischfilets jeweils zweimal quer durchschneiden. ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe