Zucchini - das schlanke Gemüse

Zucchini - das schlanke Gemüse

Zubereitung:
Bis vor 20 Jahren kannte man die Zucchini kaum, sie war ein Exot. Heute
ist sie nicht mehr wegzudenken aus unseren Küchen - sie wurde ein
richtiges Allround-Gemüse.

Zucchini sind auch unter dem Namen Zucchetti oder Courgettes bekannt.
Die Cucurbita pepo, so der botanische Name der Kürbisverwandten,
stammt aus Westindien und Mexiko.

Zucchini sind die fleischigen Beerenfrüchte einer rasch wachsenden,
leicht kriechenden, kurzstämmigen und sehr frostempfindlichen Pflanze.
Die Früchte sind mittel- bis dunkelgrün, weiss gestreift oder
gefleckt. Es gibt unterschiedliche Sorten, u. a. auch weisse,
cremefarbige und gelbe. Roh ist der Geschmack leicht nussig.

Der gesundheitliche Wert
Lange vor der europäischen Besiedlung Amerikas waren die Zucchini
bereits kultiviert. Aus dieser Zeit stammen Berichte, die ihnen gewisse
Heilwirkungen nachsagen. So sollen sie gegen Zahnschmerzen,
Geburtswehen, Schlangenbisse, ja sogar gegen Warzen bei Vollmond
wirksam gewesen sein. Wie dem auch sei, Zucchini sind ein sehr
kalorienarmes Gemüse: 100 g enthalten nur 19/79 kJ. Daneben sind sie
reich an Mineralstoffen, vor allem an Kalium, Calcium, Phosphor und
Jod; darüber hinaus enthalten sie Vitamine der B-Gruppe, Niacin,
Folsäure und Vitamin C.

Sehr delikat - die Blueten
Eine Pracht: die gelben Zucchiniblueten. Die männlichen Blueten sitzen
auf langen, dünnen Stängeln, und die besonders grossen weiblichen
Blueten direkt auf den Fruchtansätzen.

Diese Bluetenkelche von etwa 5 bis 8 cm Tiefe eignen sich besonders gut
zum Füllen, z. B. mit einer Farce aus Kalbfleisch und Kräutern. Die
kleinen männlichen Blueten werden meist nur ausgebacken oder
frittiert.

Einkauf und Aufbewahrung
Zucchini sind das ganze Jahr über aus Unterglasanbau und Importen
erhältlich. Sie sollten gerade bis leicht gebogen, mit kleinem
Stielansatz sein und eine zarte, grüne Schale haben, etwa 15 bis 20 cm
lang und zwischen 125 g und 250 g wiegen. In diesem Stadium schmecken
sie am besten, das Fruchtfleisch ist hellgrün und knackig. Im
Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Zucchini bis zu einer Woche.
Nicht zusammen mit ethylenaus-strömenden Früchten, wie Äpfeln oder
Tomaten lagern, da sie sonst schneller verderben. Ausserdem sind
Zucchini nicht tiefkühlgeeignet; püriert kann man sie bedenkenlos
einfrieren. Wenn nur ein Stück verwendet wird, wie sehr häufig in der
Diät, kann die zurückgelegte Zucchini in Frischhaltefolie im
Gemüsefach aufbewahrt werden.

Zubereitung - allgemein
Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini nur die
Spitzen und die Stängelansätze abschneiden. In Scheiben, Stifte oder
Würfel schneiden. Für Salate können Zucchini geraspelt werden,
grosse Zucchini sollte man schälen und entkernen. Zum Aushöhlen von
Fruchtfleisch und Kernen nimmt man einen Teelöffel. Das Fruchtfleisch
wird zumeist für die Füllung mit verwendet. Zucchiniblueten öffnet
man vor dem Zubereiten und scheidet mit einem kleinen Messer den
Stempel vorsichtig heraus.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 08 / 2000
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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