Zucchini e uova in padella / (*)

 
Teig: 125g Mehl
  3 Eier; (I)
  1 Msp. Salz
  10ml Schlagsahne; (I)
  50g Butter; (I) flüssig
   Butter; (Ii) zum Backen
 
Füllung: 3 Zucchini; (bis 4) möglichst dicke
   in dünnen Scheiben
   Salz
   Pfeffer; a.d.M.
  1 Zitrone; Saft davon
   Butter; (Iii) zum Einfetten und zum Belegen
  125ml Schlagsahne; (Ii)
  1 Ei; (Ii)
  30g Parmesankäse; gerieben



Zubereitung:
Backofen rechtzeitig auf 220-230° vorheizen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Eier (I), Salz, Sahne (I) und Butter (I)
zugeben. Alles gut mit dem Schneebesen durchschlagen und abgedeckt zum
Quellen für 60 Minuten kühl stellen.


In einer flachen Pfanne in Butter (Ii) dünne Pfannkuchen backen und
diese übereinander liegend im Backofen warm halten.

Zucchinischeiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und
Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Eine feuerfeste Form mit Butter (Iii) einfetten.

Pfannkuchen etwa in der Grösse der Zucchinischeiben ausstechen.
Abwechselnd schuppenartig die Form damit auslegen.

Ei (Ii) und Sahne (Ii) gut verquirlen und darüber giessen, dann mit
Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen (Iii) belegen.

In vorgeheizten Backofen schieben und bei 220-230° etwa 25 Minuten
backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist.

Anmerkung: Diese Zubereitung ist auch eine hervorragende Beilage zu
gebratenem oder gekochtem Fleisch - kann mit Salat auch als Hauptspeise
serviert werden. Als Füllung können auch andere Gemüsesorten
verwendet werden.

: Italienische Küche :erfasst: tom :Stichwort: Italien



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