Zucchiniblüten, mit Roquefort Gefüllt und Gebacken

  4 Zucchiniblüten mit Frucht
  60g Roquefort
  5tb Maisstärkemehl
  1ts Weißweinessig
  1 Eidotter
   Kaltes Wasser
   Meersalz
  1l Erdnussöl zum Frittieren
 
PORTWEIN-PFEFFERKIRSCHEN: 5tb Zucker
  500ml Roter Portwein
  1l Rotwein
  200g Herzkirschen (halbiert und entsteint)
   Geschroteter schwarzer Pfeffer
  40g Butter zum Montieren
 
MANDELMILCH: 100g Ausgelöste und geschälte grüne Mandeln
  100g Milch
  100g Obers
  1 Eidotter



Zubereitung:
25 Minuten, aufwändig Zucchiniblueten mit Roquefort füllen. Die
Frucht (also die Zucchini selbst) mit einem feinen Messer der Länge
nach einige Mal einschneiden. Aus Maisstärkemehl, Weissweinessig,
Eidotter, Wasser und Meersalz einen dünnflüssigen Backteig
herstellen. Die gefüllten Blueten durch den Backteig ziehen und in
Erdnussöl frittieren.

Für die Portwein-Pfefferkirschen:

Den Zucker hell karamellisieren, mit rotem Portwein und Rotwein
ablöschen und auf ca. 0,2 l einreduzieren. Die Kirschen beigeben und
mit der Butter binden, mit geschroteten Pfeffer abschmecken.

Für die Mandelmilch:

Mandeln mit Milch und Obers erwärmen, mit dem Dotter verrühren. Auf
68 °C erhitzen, dabei ständig rühren. Mandelmilch im Mixer pürieren.

Die gefüllten Zucchiniblueten mit den Portwein-Pfefferkirschen
anrichten, mit etwas Mandelmilch umgiessen.



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