Zucchini-Chutney
900g Zucchini; geschält entkernt falls nötig | ||
mittelklein gewürfelt | ||
20g Frisches Ingwer | ||
125g Zwiebeln; oder Schalotten | ||
0.5 Rote Peperoncini | ||
120g Grüner Apfel | ||
120g Rosinen | ||
120g Rohzucker | ||
500ml Malzessig;o. Apfelweinessig | ||
6 Pfefferkörner | ||
Salz | ||
REF: | frei nach dem Larousse Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Zucchiniwürfel mit wenig Salz bestreuen, über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.
Ingwer schälen, dünn schneiden. Peperoncini entkernen; in Julienne
schneiden. Zwiebeln klein schneiden. Apfel schälen und sehr klein
würfeln.
Ingwer und Pfefferkörner in einen Gewürzsäcklein tun, zubinden.
Alles miteinander mischen, sanft bis zum Kochen erhitzen, auf kleiner
Flamme während etwa einer Stunde köcheln lassen. Wenn die
Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, Gewürzsäcklein entfernen,
Chutney in heiss gespülten Gläser füllen, schliessen und 1 Monat
ruhen lassen.
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