Zucchinikuchen
Teig: | 400g Zucchini | |
3 Eier | ||
250g Zucker | ||
250ml Oliven- oder Pflanzenöl | ||
325g Mehl | ||
0.25ts Backpulver | ||
2ts Natron | ||
0.5ts Salz | ||
2ts Vanillezucker | ||
3ts Zimt | ||
50g Mandeln; gehackt | ||
Creme: | 200g Sahne-Frischkäse | |
100g Butter | ||
100g Puderzucker | ||
Zum Bestreuen: | 50g Mandelblättchen |
Zubereitung:
Zucchini waschen, schälen und fein reiben.
Eier und Zucker schaumig rühren. Öl unterschlagen und die
Zucchinimasse unterheben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanillezucker
und Zimt mischen, in den Teig rühren und die Mandeln zugeben. Teig in
eine gefettete, flache Pfannenform geben und im vorgeheizten Backofen
bei 190oC ca.40 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen.
Aus Frischkäse, Butter und Puderzucker eine Creme rühren und auf dem
kalten Kuchen verstreichen. mit Mandelblättchen bestreuen.
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