Zucchinikuchen

  500g Zucchini
  6 Eier
  200ml Sonnenblumenöl
  250g Zucker
  50g Orangeat
  50g Zitronat
  1 Vanilleschote
  2tb Rum
  1ts Zimt
  1 Msp. Nelkenpulver
  1 Msp. Kardamom
  300g Mehl
  1tb Backpulver
  1tb Natron



Zubereitung:
Die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen. Auf der Röstireibe
raffeln. Eigelb, Öl und Zucker schaumig rühren. Eiweiss steif
schlagen. Backofen auf 175oC einaschalten. Zucchini, Orangeat,
Zitronat, ausgekratzte Vanillekerne, Rum und die Gewürze zum Teig
geben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron darübersieben,
untermengen. Die Eiweissmasse darunterheben. In eine gut ausgefettete,
mit Paniermehl ausgestreute Springform geben (24 cm Durchmesser). Ca. 1
Stunde backen. Schmeckt am 2.Tag am besten.



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