Zucchini-Lachs-Ragout
400g Lachsfilet | ||
1bn Dill | ||
1tb Senf (mittelscharf) | ||
1tb Zitronensaft | ||
400g Zucchini | ||
1 Lauchzwiebel | ||
1tb Butter | ||
1ts Mehl | ||
400ml Fischfond (aus dem Glas) ersatzweise Instant- Gemüsebrühe | ||
50ml Trockener Weisswein | ||
150g Creme fraiche | ||
Salz |
Zubereitung:
1. Das Lachsfilet kalt abbrausen, trockentupfen und würfeln. Den Dill
abbrausen, trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und hacken.
Dill mit Senf und Zitronensaft vermischen und Lachs damit bestreichen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Stifte schneiden.
Lauchzwiebel putzen, abbrausen und in Ringe teilen.
3. Butter in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebel darin glasig dünsten.
Zucchini zugeben und 1 Minute mitdünsten. Das Mehl darüber streuen
und kurz anrösten.
4. Unter Rühren Fischfond und Wein angiessen, aufkochen lassen.
Creme fraiche einrühren, alles 5 Minuten köcheln lassen.
5. Marinierten Lachs zugeben. Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt 2 Minuten
ziehen, aber nicht mehr kochen lassen, da der Fisch sonst zu trocken
wird. Ragout mit Salz abschmecken, sofort servieren.
Beilage: Wildreis-Mischung
Pro Portion: 420 kcal/1760 kJ
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