Zucchinisalat Genua
1 Zucchini (250g) | ||
1 kl. Fenchelknolle | ||
6tb kaltgepre. Oliven-Öl | ||
oder 2-3 Stg. Sellerie (100g) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Knoblauchpulver | ||
4 Radieschen | ||
1pn Weisswein | ||
2tb Weinessig | ||
0.5 rote Paprikaschote (75g) | ||
1ts Senf | ||
0.5 grüne Paprikaschote (75g) | ||
1 Prise Zucker | ||
50g gekochter Schinken | ||
2 geh. Schalotten (30g) | ||
50g halbfester Schnittkäse | ||
1tb geh. Petersilie | ||
Oregano | ||
Basilikum |
Zubereitung:
Zucchini zu Scheiben schneiden. In zwei El. Oliven-Öl andünsten, salzen
und würzen. Wein dazu giessen und weitere 5 min. dünsten. Nachdem Erkalten
auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten, Schinken und Käse in feine
Streifen schneiden. Fenchel oder Stangensellerie und Radieschen in dünne
Scheiben schneiden.
Essig mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Senf, Zucker, Schalotten
und Kräuter verrühren. Das restliche Oliven-Öl darunterschlagen. Über den
Salat giessen. Mit Toast oder Stangenbrot auftragen.
** Von ftp-Server der Uni Frankfurt
Erfasser: Frankfurt
Datum: 29.10.1993
Stichworte: ftp-Frankfurt, Salate, Zucchini
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