Zucchinisalat mit gefüllter Zucchinibluete
75g Kartoffeln | ||
3tb Kürbiskerne | ||
3.5tb Weissweinessig | ||
Salz | ||
2tb Sonnenblumenöl | ||
2tb Haselnussöl | ||
4tb Fein gehackte Kräuter, viel Dill, etwas Petersilieund Basilikum | ||
75g Doppelrahmfrischkäse | ||
2ts Schnittlauchröllchen | ||
1.5ts Balsamessig Pfeffer | ||
4 Schöne Zucchiniblueten mit kleinen Früchten | ||
300g Junge Zucchini | ||
12 Radieschen |
Zubereitung:
Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Die Hälfte der
Kürbiskerne mittelgrob hacken und beiseite stellen.
Für die Sauce den Essig mit einer Prise Salz verrühren. Dann beide
Ölsorten und die Hälfte der Kräuter unterrühren.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Den
Frischkäse dazugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Die
restlichen Kräuter, den Schnittlauch, die gehackten Kürbiskerne und
den Balsamessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Zucchiniblueten von den Früchten abtrennen. Die Blueten aussen mit einem
Backpinsel säubern und ausschütteln, weil sich im Inneren der Bluete
oft kleine Insekten befinden. Die Käsemasse mit einem nassen Tl. in
die Bluete füllen. Die Blueten am oberen Ende leicht zusammendrehen und
auf eine feuerfeste Platte legen. Im Backofen, Mitte, 10 Minuten
garen und nach 5 Minuten einmal umwenden. Inzwischen die grösseren
Zucchini in dünne Stäbchen, die ganz kleinen schräg in dünne Scheiben
schneiden. Die Sauce und die ganzen Kürbiskerne untermischen. Den
Salat auf 4 Teller verteilen. Die Radieschen in dünne Scheiben
schneiden und auf den Zucchinis anrichten. In der Mitte jeweils eine
Zucchinibluete plazieren. Den Salat servieren, solange die Blueten noch
warm sind.
* Quelle: Kraut und Rüben 08/93 ausprobiert und adaptiert
von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Tü, 23 May 1995
Erfasser: Diana
Datum: 21.06.1995
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Zucchini, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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