Zucchinisoufflè

 
Gemüsemasse: 450g Zucchini, frisch
  1sm Zwiebel
  2tb Butter
  1pn Salz
  sm Pfeffer, frisch aus der Mühle
  1ts Basilikum, getrocknet
 
Soufflemasse: 3tb Butter
  3tb Mehl
  330ml Milch; warm
  6 Eigelb
  2tb Parmesankäse
  1pn Salz
  1pn Pfeffer
  7 Eiweiß
  1pn Weinstein



Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und feinraspeln.

Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen und eben
gar dünsten. Die geriebene Zucchini dazumischen und bei ziemlich
starker Hitze rasch braten, dabei rühren, bis sie gar sind und die
ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, noch ein paar Minuten rühren
und die Pfanne vom Feuer nehmen.

In einem Saucentopf Butter zerlassen und Mehl hineinrühren, wenige
Minuten anschwitzen, dann mit warmer Milch ablöschen. Durcharbeiten,
bis die Sauce dicksämig und glatt ist. Vom Feuer nehmen und einzeln
Eigelb einrühren.

Zuletzt die gebratenen Zucchini und Parmesankäse unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiss mit etwas Weinstein zu festem Schnee schlagen. Mit 1/4 des
Eischnees die Sauce auflockern und den Rest unterheben. Die Masse in
eine Souffleform (ca. 2 l mit Kragen aus Aluminiumfolie und Bindfaden)
und im vorgeheizten Ofen bei 175° C 40 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte goldbraun sein.

Servierhinweise: Mit Holländischer Sauce oder Käsesauce



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