Zuccotto - Italienische Kuppeltorte
Biskuitboden:: | 8 Eier | |
180g Puderzucker | ||
80g Speisestärke | ||
2pk Vanillezucker | ||
80g Mehl | ||
Füllung:: | 200g Blockschokolade (Zartbitter) | |
800ml süsse Sahne | ||
50g Mandeln, gehackt | ||
300g Mascarpone | ||
50g Haselnüsse, gehackt | ||
4 Amaretto | ||
50g Pistazien, geschält und gehackt | ||
zum Bestäuben:: | Pistazien | |
Puderzucker | ||
Kakao |
Zubereitung:
Biskuitboden:
Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. In einer anderen
Schüssel das Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einer schaumigen
Creme rühren. Stärke, Mehl und Eischnee vorsichtig unter die
Eigelbcreme heben. Zwei Haushaltsbackbleche mit Backpapier auslegen,
die Teigmasse gleichmässig darauf verteilen und bei 180 Grad ca. 15
bis 20 Minuten backen (je nach Herd). Nach Abkühlung die Backbleche
auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Dann zwei
Kreise ausstechen: Einen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm und den
Zweiten mit ca. 26 cm. Bei dem grösseren Kreis werden an zwei sich
gegenüberliegenden Seiten kleine Dreiecke ausgeschnitten, damit er gut
in die Kuppelform (oder eine entsprechende runde Schüssel mit ca. 26
cm) passt. Amaretto mit einem Pinsel auf dem Boden in der Kuppelform
streichen und einziehen lassen Füllung: Die Blockschokolade raspeln
und mit 100 ml Sahne im Wasserbad schmelzen. Die gehackten Mandeln und
Haselnüsse ohne Fett bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne
goldbraun rösten. Die Hälfte davon und 25 g Pistazien unter die
geschmolzene Schokolade rühren. 600 ml Sahne steif schlagen. Die
Hälfte davon unter die schon leicht abgekühlte Schokolade heben. 300
g Mascarpone, die restliche geschlagene Sahne, den Rest der gerösteten
Nüsse und 25 g Pistazien miteinander verrühren. Diese helle Füllung
in die mit Biskuitboden ausgelegte Kuppelform geben und für ca. 20
Minuten ins Gefrierfach stellen, bis sie anfängt steif zu werden. Dann
die Schokosahne einfüllen und den zweiten Biskuitkreis als Deckel
drauflegen.
Das Ganze mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Verzierung:
Zuccotto stürzen, mit Puderzucker und Kakao verzieren. Nach Geschmack
zum Beispiel mit Schokosauce, mit Mokkabohnen oder Mandelsplittern
dekorieren.
Tipp:
Als Variation kann man zusätzlich kandierte Früchte unter die
Füllung heben.
http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/Zucc
otto.jhtml
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