Zucker und Sirup 3/6 (Weißer + gefärbter Zucker)

   Weißer Zucker
 
Einmachzucker,Grober Zucker:  Hagelzucker, Puderzucker Streuzucker, Würfelzucker
 
Gefärbter Zucker:  Demerara, dunkelbrauner feuchter Zucker, Kandis-
   zucker
 
Erfasst von:  Renate Schnapka am 02.05.97



Zubereitung:
Einmachzucker:

Ein in der Raffinerie gekochter Zucker. Die dadurch gewonnenen grossen
Körner oder Kristalle verhindern Schaumbildung beim Einkochen.

Grober Zucker:

Raffinade mit etwas grösseren Kristallen als Streuzucker. Ein
Allzweckkoch- und Tafelzucker.

Hagelzucker:

Ein Kristallzucker mit grober Körnung, der vorwiegend zum Bestreuen
und Verzieren von Backwaren verwendet wird.

Puderzucker:

Staubfein gemahlener Zucker mit einem Zusatz von Kalziumtriphosphat und
Maisstärke gegen Feuchtigkeit, durch die der Zucker klumpig oder fest
werden könnte. Er wird für Meringen, Kuchen, Glasuren und Konfekt
verwendet.

Streuzucker:

Ein sehr feiner weisser Kristallzucker, der zum Backen, für Konfekt
und Desserts und zum Zuckern von Früchten verwendet wird.

Würfelzucker:

Raffinierter Kristallzucker, der feucht gemacht und in Würfel- oder
Quaderform gepresst wurde. In Europa wird auch brauner Würfelzucker
hrgestellt. Er wird bei Tisch zum Süssen von Getränken benützt.

Gefärbter Zucker:

Demerara:

Ein raffinierter weisser Zucker, mit heller Melasse behandelt, ohne
Farbzusatz.

Dunkelbrauner, feuchter Zucker:

Kleine Kristalle von weisser Raffinade, die mit dunklter Melasse
behandelt wurden. Weicher, hellbrauner Zucker ist mit heller Melasse
behandelt.

Kandiszucker:

Eine weisse Raffinade mit grossen Kristallen, die manchmal mit
Pflanzenfarbe in verschiedenen Tönen gefärbt wird. Sie wird in der
Zuckerbäckerei und zum Süssne von Tee und Kaffee verwendet.



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