Zuckererbsenschoten-Salat mit Oliven und Pinienkernen
400g Zuckererbsenschoten, geputzt | ||
100g Zarte Spinatblätter | ||
1sm Rote Zwiebel | ||
1tb Pinienkerne | ||
100g Schwarze Oliven, entsteint | ||
VINAIGRETTE: | 5tb Olivenöl | |
2tb Balsamico | ||
1tb Sojasauce | ||
Rosenblütenblätter |
Zubereitung:
Einen grossen Topf voll Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Salzen.
Erbsenschoten 3 min im kochenden Salzwasser blanchieren, dann in kaltem
Wasser abschrecken, um den Garvorgang abzubrechen, abtropfen lassen.
Spinatblätter putzen, waschen, trockenschleudern.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne golden rösten. Zwiebel schälen
und fein hacken. Alles mit den abgetropften Erbsenschoten vermengen.
Für die Vinaigrette die Zutaten verquirlen. Erst kurz vor dem
Servieren über den Salat geben.
Einige kleine Rosenbluetenblättchen darüber streuen.
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