Zuckerhut, Infos

   Zuckerhut
 
REF:  Die Jahreszeiten- küche, Salate und
   Kräuter, Zuerich, 1990 ISBN 3-293-00164-5
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Der Zuckerhut hebt sich durch seine markante Form von den übrigen
Salatzichoriensorten ab. Nich seinem Geschmack, sondern vielmehr dem
originellen tütenförmigen Aussehen, das an einen Zuckerstock
erinnert, verdankt er seinen Namen. Daneben wird der Zuckerhut -
bedeutend weniger prosaisch - auch Fleischkraut genannt. Ob dieser Name
von der Konsistenz der grossen und festen Blätter herrührt oder aber
damit zusammenhängt, dass der Zuckerhut nicht nur als Salat, sondern
auch gekocht und gratiniert schmeckt, ist unklar.

Der Zuckerhut - ursprünglich in Südfrankreich, in Italien und im
Kanton Tessin beheimatet - wird heute auch nördlich der Alpen immer
häufiger angebaut. Er ist ein unkompliziertes Gewächs, das sogar
leichtere Fröste unbeschadet überstehen kann. Da der Zuckerhut sehr
spät im Jahr geerntet wird, kommt er zu einem Zeitpunkt auf den Markt,
wo andere Frischgemüse bereits knapp werden. Der Zuckerhut schmeckt
leicht bitter.

Erntezeit: September bis Dezember.

Aufbewahren: satt in Zeitungspapier eingewickelt, bei 2 bis 7 oC ein
bis zwei Monaten haltbar. Zuckerhut kann auch mitsamt den Wurzeln in
Räumen bis 7 oC minus eingeschlagen werden. Je nach Temperatur hält
er bis Februar oder März.

Vorbereiten: angetrocknete Blätter entfernen, halbieren, waschen, gut
abtropfen lassen.

Zubereiten: roh, dämpfen, sieden in Dampf oder in Würzwasser,
braten, backen.



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