Zuckerhutsuppe mit Pizzaschnecken
200g Karotten | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
600g Zuckerhüte oder Chinakohl | ||
1tb Olivenöl | ||
1dl Weisswein | ||
5dl Gemüsebouillon | ||
1dl Halbrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
6 Cherry-Tomaten | ||
1 Zweig Maggikraut | ||
PIZZASCHNECKEN: | 1 Zweig Basilikum | |
1 Zweig Oregano | ||
1 Zweig Majoran | ||
2tb Schwarze Oliven; entsteint | ||
1tb Kapern | ||
2tb Olivenöl | ||
50g Tomatenpüree | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
300g Pizzateig | ||
REF: | Saison-Küche 09/97 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Für die Pizzaschnecken Kräuterblättchen, Oliven und Kapern fein
hacken. Mit Olivenöl, Tomatenpüree und Parmesan zu einer Paste
mischen.
Karotten scheibeln, Zwiebel und Knoblauch hacken. Vom Zuckerhut die
äussersten Blätter entfernen, Zuckerhut in Streifen schneiden. Das
Öl nicht zu stark erhitzen. Karotten, Zwiebel und Knoblauch
andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und während 6-8
Minuten garen. Zuckerhutstreifen beigeben und weich garen.
Pizzateig 5 mm dünn viereckig auswallen. Mit der Olivenpaste
bestreichen und satt zu einer Roulade aufrollen. In zentimeterdicke
Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In der unteren Hälfte in den 220 oC heissen Ofen schieben und
fünfzehn Minuten backen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen und mit Rahm
verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cherry-Tomaten halbieren und in Suppenteller oder -töpfchen verteilen.
Die Suppe darübergiessen und mit Maggikraut garnieren. Je 2-3 heisse
Pizzaschnecken dazu servieren.
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