Zuckerhutsuppe mit Pizzaschnecken

  200g Karotten
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  600g Zuckerhüte; o. Chinakohl
  1tb Olivenöl
  1dl Weisswein
  5dl Gemüsebouillon
  1dl Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
  6 Cherry-Tomaten
  1 Zweig Maggikraut Liebstöckel
 
PIZZASCHNECKEN: 1 Zweig Basilikum
  1 Zweig Oregano
  1 Zweig Majoran
  2tb Schwarze entsteinte Oliven
  1tb Kapern
  2tb Olivenöl
  50g Tomatenpüree
  50g Parmesan; gerieben
  300g Pizzateig
 
REF:  Saison-Küche 09/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Für die Pizzaschnecken Kräuterblättchen, Oliven und Kapern fein
hacken. Mit Olivenöl, Tomatenpüree und Parmesan zu einer Paste
mischen.

Karotten scheibeln, Zwiebel und Knoblauch hacken. Vom Zuckerhut die
äussersten Blätter entfernen, Zuckerhut in Streifen schneiden. Das
Öl nicht zu stark erhitzen. Karotten, Zwiebel und Knoblauch
andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und während sechs
bis acht Minuten garen. Zuckerhutstreifen beigeben und weich garen.

Pizzateig fünf mm dünn viereckig auswallen. Mit der Olivenpaste
bestreichen und satt zu einer Roulade aufrollen. In zentimeterdicke
Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In der unteren Hälfte in den 220 oC heissen Ofen schieben und
fünfzehn Minuten backen.

Die Suppe pürieren. Nochmals aufkochen und mit Rahm verfeinern. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Cherry-Tomaten halbieren und in Suppenteller oder -töpfchen verteilen.
Die Suppe darübergiessen und mit Maggikraut garnieren. je 2-3 heisse
Pizzaschnecken dazu servieren.



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