Zuckerschoten mit Paprikavinaigrette

  1 Rote Paprikaschote
  250g Zuckerschoten
  125g Kleine Mozzarellakugeln
  15g Walnusskerne
  2tb Weißweinessig
   Pfeffer & Salz
  1pn Zucker
  4tb Olivenöl (evtl. mehr)



Zubereitung:
Paprikaschote putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill
grillen. bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in einem
Gefrierbeutels Minuten ausdämpfen lassen, häuten und fein würfeln.
Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, in
einem Sieb abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten, im Mörser grob zerstossen. Paprikawürfel,
Nüsse, 2 EL Weissweinessig, Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl zu
einer Vinaigrette verrühren. Zuckerschoten, Tomaten und
Mozzarellakugeln zugeben, gut durchmischen und lauwarm servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 15 g E, 37 g F, 7 g KH = 420 kcal (1760 kJ)



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