Zuckerschoten mit Paprikavinaigrette
1 Rote Paprikaschote | ||
250g Zuckerschoten | ||
125g Kleine Mozzarellakugeln | ||
15g Walnusskerne | ||
2tb Weißweinessig | ||
Pfeffer & Salz | ||
1pn Zucker | ||
4tb Olivenöl (evtl. mehr) |
Zubereitung:
Paprikaschote putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill
grillen. bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in einem
Gefrierbeutels Minuten ausdämpfen lassen, häuten und fein würfeln.
Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, in
einem Sieb abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten, im Mörser grob zerstossen. Paprikawürfel,
Nüsse, 2 EL Weissweinessig, Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl zu
einer Vinaigrette verrühren. Zuckerschoten, Tomaten und
Mozzarellakugeln zugeben, gut durchmischen und lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 15 g E, 37 g F, 7 g KH = 420 kcal (1760 kJ)
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