Zuppa di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)

  500g Grüner Spargel
  3 Zwiebeln
  2l Gemüsebrühe
  20g Butter
  20g Olivenöl
  1bn Petersilie
   Salz
  100g Parmesan; fein gehobelt
   Croutons



Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe
abschneiden und beiseite legen.

Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin
weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen
und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf Minuten
mitkochen.

Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan
dazu reichen.



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