Budin da paun, Brotpudding (Graubünden)
60g Sultaninen | ||
3tb Butter; flüssig | ||
100g Weissbrot; gewürfelt | ||
2 Eigelb | ||
Zitronenzesten | ||
Nelkenpulver | ||
80g Haselnüsse; grob gehackt | ||
1 geh. TL Weinbrand | ||
40g Zucker | ||
Zitronensaft | ||
1dl Milch | ||
2 Eiweiss | ||
WEINSCHAUMSAUCE: | 2 Eigelb | |
1 Ei | ||
1dl Weisswein; Malanser Riesling x Sylvaner | ||
30g Zucker | ||
REF: | Nach Roland Jöhri, Die Kochkunst Graubündens | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.
Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - ausser dem Eiweiss -
verrühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Förmchen ausbuttern, Pudding einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten
Ofen auf mittlerer Rille bei 180 Grad 40 Minuten pochieren (das Wasser
darf dabei nicht kochen!).
Für die Weinschaumsauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben
und im heissen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme
bindet.
Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller giessen. Brotpudding in die
Mitte stürzen. Nach Belieben mit karamelisierten Mandeln garnieren.
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