Zuppa di peoci e peverasse (Zweierlei Muscheln im Sud)
500g Miesmuscheln | ||
500g Venusmuscheln; Oder ähnliche | ||
3 Knoblauchzehen | ||
4tb Olivenöl | ||
2sm Rote Chilischoten; evt. die Hälfte mehr | ||
0.25l Trockener Weißwein | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Erfasst und Kompiliert von: | Arthur Heinzmann im Mai 1997 |
Zubereitung:
Die Muscheln gründlich abbürsten, dabei von den Miesmuscheln
möglichst den Bart entfernen, die Muscheln schliessen, in mehrmals
gewechseltem Wasser sich vollständig entsanden lassen. Verschlossene
Muscheln entfernen und wegwerfen; sie könnten verdorben sein.
Inzwischen die Knoblauchzehen hacken, im Öl andünsten, dabei die
Chilies zufügen, die das Öl parfümieren sollen. Die Muscheln
zugeben, mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern. 5 Minuten zugedeckt
dünsten, dabei immer wieder am Topf rütteln, damit alle Muscheln
irgendwann einmal Kontakt mit dem heissen Boden haben und Platz
bekommen, sich zu öffnen. Noch geschlossene Muscheln aussortieren und
wegwerfen; auch sie könnten verdorben sein.
Mit krumigem Weissbrot servieren.
Hinweis: Die schwarzen Miesmuscheln mit leuchtendgelbem Fleisch sind
auch hierzulande leicht zu haben. Schwieriger wird es mit den kleinen
peverasse oder telline, wie man sie auch nennt, kleinen glatten
Muscheln, deren helle Schalen mit dunkelbraunen Linien gezeichnet sind,
ganz ähnlich wie Venusmuscheln oder vongole veraci.
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