Zuppa di Pesce alla Genovese
1.5kg Küchenfertige Mittelmeerfisc | ||
Dorade, Meeräsche, Rotbarben, Seeteufe | ||
ersatzweise Kabeljau und Rotbarsch) | ||
8 Ungekochte Riesengarnelen mit Schale | ||
500g Miesmuscheln oder etwa | ||
200g Miesmuschelfleisch im eigenen Saft | ||
5tb Olivenöl | ||
300g Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1pk Tometenstückchen (500 g) | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2 Nelken | ||
2 Zweige Rosmarin | ||
125ml Trockener Weißwein (oder Wasser und 1 El | ||
Zitronensaft) | ||
2Gl Fischfond à 400 ccm | ||
Salz | ||
Frisch gemahlener Pfeffer | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
8 Scheib. Weißbrot |
Zubereitung:
Fischsuppe Genüser Art Fische abspülen und in Stücke schneiden.
Garnelen aus der Schale lösen, dabei nur das Schwanzende dranlassen.
Garnelenrücken mit einem spitzen Messer einschneiden und den schwarzen
Darm entfernen. Muscheln gründlich unter fliessend kaltem Wasser
abbürsten, geöffnete wegwerfen. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf
erhitzen, geschlossene Muscheln zugeben und erhitzen, bis sich die
Schalen öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Muscheln beiseite stellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
In drei Esslöffel heissem Olivenöl glasig dünsten. Gehackten
Knoblauch, Tomatenstückchen, Gewürze und Rosmarin zugeben. Alles
fünf Minuten andünsten. Wein und Fischfond zugiessen und fünf
Minuten im offenen Topf einkochen lassen. Dann die mit Salz und Pfeffer
gewürzten Fischstücke, Garnelen und Muscheln (oder abgetropftes
Muschelfleisch) zufügen und fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Die Suppe abschmecken und gehackte Petersilie darüberstreuen.
Weissbrotscheiben im Backofen oder im Toaster rösten und auf die
Teller verteilen. Die heisse Suppe darübergeben (pro Portion ca. 255
Kalorien, 9 g Fett).
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