Zuppa Di Telline

  750g Jakobs- oder Herzmuscheln
  0.25l Wasser
  2 Anchovisfilets aus der Dose
  2 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl
  3tb Gehackte Petersilie
  350g Tomaten
   Salz
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  4 Scheibe Toastbrot



Zubereitung:
Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich bürsten, dann
abtropfen lassen und mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
und zugedeckt solange kochen, bis die Schalen sich öffnen. Die
Muscheln aus den Schalen lösen und den Bart entfernen. Die
Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und aufheben.
Anchovis und die geschälten Knoblauchzehen feinhacken. Das Öl in
einem Topf erhitzen, Anchovis, Knoblauch und Petersilie zugeben und 5
Minuten dünsten. Die Tomaten schälen und in Scheiben schneiden,
zusammen mit Salz und Pfeffer zu den übrigen Zutatengeben, zum
Schluss die Muscheln zufügen. Das aufgehobenen Kochwasser auf 1
Liter ergänzen und zugiessen. Die Suppe zum Kochen bringen und 15
Minuten kochen.
Die Brotscheiben toasten und je eine in jeden Suppenteller legen.
Die Suppe abschmecken und darübergiessen. Sofort servieren.

- Hinweis -

Anchovis. Ist ein Fisch, Sardelle.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (23.07.94)

Erfasser: Stefan

Datum: 05.08.1994

Stichworte: Italien, Suppe, Muscheln, P4



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