Zuppa di verdure con pollo e limone(*)

  1 Küchenfertiges Huhn a ca. 1 kg
  1 geh. TL Salz
  15dl Wasser
  3 Lorbeerblätter
  2 Rüebli
  1 Dünne Stange Lauch
  2St Staudensellerie
  1bn Italienische Petersilie
  6 Scheib. Chiccorino rosso
  50g Langkornreis
   Pfeffer
  2 Eier
  1 Zitrone; Saft
  2 Zweige Zitronenmelisse
 
REF:  SB, 09-11-2002 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Gemüsesuppe mit Kaninchen und Zitrone Huhn kalt abspülen,
Fettschichten entfernen. In einen kleinen Suppentopf legen. Salz,
Lorbeerblätter und Wasser zugeben. Alles zum Kochen bringen,
abschäumen und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen. Huhn
herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und
in mundgerechte Stücke teilen.

Gemüse rüsten, in Stücke schneiden, Salatblätter grob hacken. Die
Hühnerbrühe aufkochen, den Reis darin zehn Minuten garen. Dann
Gemüse und Salat unterrühren und alles zehn Minuten zugedeckt kochen.
Fleisch in die Suppe geben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier mit Zitronensaft und etwas Suppe verquirlen, dann in die Suppe
rühren. Anschliessend nur noch erhitzen, nicht mehr kochen. Vor dem
Servieren feingehackte Kräuter darüberstreuen. Mit frischem
Pariserbrot servieren.

Tipps: Das Huhn schon am Vortag garen.



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