Zuppa Inglese mit Maronensahne

 
BISKUIT: 3 Eier (Kl. M)
  225g Zucker
  125g Mehl
  5tb Rum
 
ZWETSCHGENKOMPOTT: 600g Zwetschgen
  125g Zucker
  3tb Sliwowitz
  200ml Rotwein
  5tb Orangensaft (frisch gepresst)
  1ts Speisestärke
 
MARONENSAHNE: 425g Maronenpüree (Dose)
  2tb Flüssiger Honig
  1ts Zimtpulver
  400ml Schlagsahne



Zubereitung:
1. Für den Biskuit den Boden einer Springform (20 cm O) mit Backpapier
auslegen. Eier und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 7
Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Mehl sieben und vorsichtig
untermischen. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen auf
der 2. Schiene von unten bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 25-30
Minuten backen. Herausnehmen und vollständig in der Form auskühlen
lassen. Rum, restlichen Zucker und 100 ml Wasser unter Rühren
erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sirup beiseite stellen.

2. Für das Kompott die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Zucker in
einem Topf hellbraun karamellisieren. Sliwowitz, Rotwein und
Orangensaft zugiessen und so lange kochen, bis sich der Zucker
vollständig gelöst hat. Zwetschgen zugeben und unter Rühren bei
milder Hitze weich kochen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und
das Kompott damit leicht binden. 3 El Saft abnehmen und beiseite
stellen. Kompott vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Maronensahne das Maronenpüree mit den Quirlen des
Handrührers luftig aufschlagen. Honig und Zimt unterrühren. 250 ml
Schlagsahne steif schlagen. Das Maronenpüree vorsichtig mit der Sahne
mischen.

4. Den Biskuit aus der Form nehmen und waagerecht in drei gleich dicke
Böden schneiden. Die Hälfte des Zwetschgenkompotts in eine Schüssel
(20 cm O) geben. Einen Boden daraufsetzen und mit y3 des Sirups
tränken. Die Hälfte der Maronensahne daraufgeben und einen weiteren
Boden darauf legen. Wieder mit Sirup tränken. Restliches Kompott
darauf geben und mit dem letzten Boden bedecken. Boden tränken und die
restliche Maronensahne darauf geben. Zum Garnieren die restliche Sahne
steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntuelle geben
und auf die Zuppa Inglese spritzen. Mit dem restlichen Zwetschgensaft
beträufeln.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion 8 g E, 19 g F, 89 g KH = 571 kcal (2394 kj)



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