Zwei, die sich gleichen: Quark und Blanc battu

   Quark
   Blanc battu
 
REF:  Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 09/00
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:> Kürzlich habe ich bei einem Grossverteiler so
:> genannten Blanc battu entdeckt mit 0 o/o Fettgehalt.
:> Da das Produkt ähnlich schmeckt wie Quark, habe
:> ich es für meine Salatsauce verwendet - mit gutem
:> Erfolg. Jetzt würde mich interessieren, was Blanc
:> battu eigentlich genau ist und für was man ihn
:> verwenden kann. Claire Roth, Uster

Sie haben richtig geschmeckt: Blanc battu ist eng verwandt mit Quark.
Das zeigt sich schon an der Herstellung dieser Frischkäsespezialität,
die praktisch identisch wie beim Quark verläuft: Pasteurisierte
Magermilch wird mit Milchsäurebakterien und wenig Lab zur Gerinnung
gebracht. Doch nun kommt der kleine, aber feine Unterschied: Beim Quark
wird die Molke abzentrifugiert, bei Blanc battu jedoch nicht, sondern
zusammen mit dem geronnenen Eiweiss zu einer sämigen Masse
aufgerührt. Deshalb ist die Konsistenz von Blanc battu eher
dickflüssig als sämig wie beim Quark. In der kalten Küche, also für
Dips, Salatsaucen, Birchermüesli, Cremen usw., kann Blanc battu genau
gleich wie Quark verwendet werden.
Hingegen eignet er sich nicht für warme und gebackene Zubereitungen,
da er beim Erhitzen ausflockt.



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