Zweifarbige Fleischbällchen in Sojasosse

Zweifarbige Fleischbällchen in Sojasosse

Für Die Bällchen:		400g Putenbrust
		60g Schinken, gekocht
		60g Shrimps, gekocht
		1 Ei
		1ts Sambal Ölek oder Chillipulver nach
		0.5ts Fünf-Gewürz-Pulver
		1 Prise/n Zimtpulver
		1ts (Stein-)Pilzmehl
		0.5ts Salz; bis doppelte Menge
		0.5ts Zucker
		0.5ts Glutamat (1); bis doppelte Menge
		1ts Oyster-Sosse oder Fischsosse
		1lg Knoblauchzehe (1)
		1 Frühlingszwiebeln; bis doppelte Menge
		nur die weissen Teile
		1tb Maisstärke (1); bis 3- fache Menge
		2tb Maisstärke (2); bis 1/2 mehr
		2ts Sesamsamen, schwarz geröstet; bis doppel
Zum Braten:		1 Sternanis
		2tb Erdnussöl; bis doppelte Menge
Für Die Sosse:		2lg Knoblauchzehen (2)
		2 cm Ingwer, frisch; bis 1/2 mehr
		2 Frühlingszwiebeln, weisse
		und grüne Teile getrennt
		1lg Chillischote, rot, frisch
		400g Chinakohl
		200g Pakchoi oder Mangold
		1 Paprikaschote, rot, frisch
		1 Tasse/n Hünerbrühe, klar
		2tb Helle Sojasosse; bis 1/2 mehr
		2tb Reiswein; bis 1/2 mehr
		1ts Glutamat (2)
		1ts Tapiokamehl, in etwas kaltem Wasser angesetz
		bis doppelte Menge

Zubereitung:
1. Putenbrust fein hacken, bzw. durch den Fleischwolf drehen. Den
gekochten Schinken in streichholzdicke ca. 2 cm lange Steifen
schneiden, dabei alles Fett entfernen.(Das Fett kann, wer mag, mit der
Putenbrust durch den Wolf gedreht werden.) Die Knoblauchzehe(1) im
Mörser mit dem Zucker und Salz zerstampfen. Die Frühlingszwiebel(1)
erst längs in ganz dünne Fäden, dann in Stückchen schneiden.

2. Pute, Schinken und Ei, Knoblauch und Zwiebel und die Gewürze (bis
auf das Pilzpulver, das Glutamat, die Stärke und die Sesamsamen) gut
vermischen. Hier sollte die Masse abgeschmeckt u. ggf. nachgewürzt
werden. Erst dann die Shrimps, das Glutamat und Pilzpulver zugeben und
mit der Stärke(1) vermischen. Die Masse sollte nicht zu fest geraten,
denn nun stellen wir die Schüssel für mindestens 1 Stunde in den
Kühlschrank, wo sie noch etwas fester wird.

3. Knoblauchzehen(2) und Ingwer fein hacken. Das Weisse von den
Frühlingszwiebeln zu Pinseln schneiden, die grünen Teile diagonal in
feine Ringe. Ebenso die Chillischote diagonal in Ringe schneiden. Vom
Chinakohl die weichen Blatteile von den festeren Teilen trennen und in
nudelartige Streifen schneiden. Die festen Teile zu Dreiecken mit ca 2
- 3 cm Kantenlänge schneiden. Ebenso den Paprika. Die Blätter des
Pakchio (am besten in der heissen Hühnerbrühe) blanchieren und
dekorativ auf dem Rande des Servierteller auslegen. Die Strünke (und
alles was übrig blieb,) in dünne Streifen schneiden.

4. Auf einem Tellerchen die Sesamsamen streuen. Aus der Hackmasse
kleine Bällchen formen, dazu die Hände immer wieder mit
Stärkepulver(2) bestäuben. Nun jedes Bällchen kurz und nur teilweise
in kaltes Wasser tauchen und mit der feuchten Seite anschliessend auf
den Sesamsamen wälzen. Hier sind der Phantasie natürlich keine
Grenzen gesetzt und es kann jeder mit etwas Ãœbung auch andere Muster
aufbringen.

5. Etwas Öl im Wok erhitzen, den Anis anbraten und anschliessend
nacheinander die Bällchen schnell ringsum scharf anbraten.
Herausnehmen (sie sollten noch nicht ganz gar sein) und das Öl
abtropfen lassen.

6. Den Anis entfernen. Eventuell überschüssiges Öl ab-, bzw.
fehlendes Öl nachgiessen und darin den Knoblauch und den Ingwer unter
Rühren anbraten. Temperatur reduzieren. Chilli, Chinakohl und Pakchoi
zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen,
Sojasosse und Reiswein zugeben (rühren, rühren) und, wenn es wieder
zu kochen beginnt, die Bällchen zurück in den Wok geben. Aufkochen
lassen. Nun auch den Paprika dazugeben und einmal aufkochen lassen.(Das
Rühren nicht vergessen!) Tapiokamehl-Wasser zugeben und ein letztes
Mal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und mit Glutamat bestreuen.
Umrühren.

7. Die Bällchen am Rande der Platte auf die Pakchoiblätter legen. Das
Gemüse in die Mitte der Platte, mit den grünen Lauchringen bestreuen
und die "Pinsel" dekorativ hinein stecken. Mit Klebreis servieren und
Jasmintee dazu reichen.



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