Zweifarbige geeiste Fenchel-Paprika-Suppe
600g Rote Paprika | ||
600g Fenchel | ||
2 Zwiebeln | ||
1ts Pastis | ||
0.5 Zitrone: Saft | ||
1 Gemüsebrühwürfel | ||
4tb Olivenöl | ||
1tb Creme fraiche | ||
Paprikapulver | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
Erfasst Am 30.06.99 Von: | Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet- Aout 98 |
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und hacken.
Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen, den
Strunk sowie das äussere Blatt und die Stengelansätze abschneiden,
dabei die zarten grünen Blättchen für die Dekoration beiseite legen,
den Fenchel kleinschneiden.
Die Fenchelstücke mit der Hälfte der Zwiebel in der Hälfte des
Olivenöls bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei dauernd rühren, es
soll nichts bräunen. Nach 5 Minuten so viel Wasser angiessen, dass das
Gemüse 1 cm bedeckt ist. Den Zitronensaft, die Hälfte des
Brühwürfels und den Pastis zugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten kochen
lassen. Die Creme fraiche zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Salzen, pfeffern und in einen Krug füllen, diesen für mindestens 4
Stunden in den Kühlschrank stellen.
Während der Fenchel kocht, wird die Paprikasuppe gekocht: Die
Paprikaschoten waschen und putzen, in grosse Stücke schneiden. Bei
kräftiger Hitze mit dem Rest der Zwiebeln im restlichen Olivenöl
anbraten. Mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse auch hier 1 cm
bedeckt ist, den Rest des Brühwürfels zugeben und offen 15 Minuten
kochen lassen. Ebenfalls pürieren, salzen, pfeffern und in einen Krug
füllen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Krüge in beide Hände nehmen und
gleichzeitig in tiefe Teller giessen, so dass eine Seite rot, die
andere weisslich ist. Auf die helle Seite etwas Paprikapulver streuen;
auf die rote Seite jeweils 1/2 Tl gehacktes Fenchelgrün.
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