Zweifarbige Johannisbeer-Mousse
250g Rote Johannisbeeren | ||
250g Schwarze Johannisbeeren | ||
50g Zucker; (1) | ||
2pk Vanillezucker | ||
5 Scheib. Gelatine | ||
5dl Rahm | ||
2 Eier | ||
30g Zucker; (2) | ||
REF: | Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 29/97 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die beiden Johannisbeersorten getrennt kurz unter kaltem Wasser spülen
und dann von Rispen zupfen. Zucker (1) und Vanillezucker zu gleichen
Teilen unter die Beeren mischen. Beide Beerensorten getrennt mit dem
Mixstab oder mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um
die Kerne zu entfernen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Rahm steif
schlagen und kühl stellen. Die Eier mit dem Zucker (2) zu einer hellen
Creme aufschlagen.
Zuerst die Hälfte der tropfnassen Gelatineblätter in einem Pfännchen
bei milder Hitze schmelzen. Vom Feuer nehmen. Das rote
Johannisbeerpüree dazurühren. In eine Schüssel umgiessen. Die
Hälfte der Ei-Creme daraufgeben und unterrühren. Dann die Hälfte des
Rahms beifügen. Die restliche Gelatine in das Pfännchen geben und bei
milder Hitze ebenfalls auflösen. Vom Feuer nehmen. Das schwarze
Beerenpüree dazurühren. Die Hälfte der Ei-Creme und des Rahms
nacheinander unterziehen. Die schwarze Beerenmasse in die Mitte der
roten Beerenmousse giessen. Mindestens 3 Stunden, besser aber länger
kühl stellen.
Zum Servieren die marmorierte Mousse mit Löffeln abstechen. Nach
Belieben eine Johannisbeer- oder Vanillesauce sowie frische, mit Zucker
marinierte Beeren dazu servieren.
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