Zwetschgen-Millefeuilles

  50g Zucker
  250g Butterblätterteig
  500g Zwetschgen
  250ml Rahm
  1pk Schlagrahmfestiger; a 9 g
 
REF:  Saison-Küche 09/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Blätterteig darauf beidseitig
vier mm dünn so auswallen, dass ein Rechteck von ca.
20x24 cm (bei 8 Stücke) entsteht. In Rechtecke schneiden. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel dicht einstechen.
Dreissig Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Blech in der unteren Hälfte in den 200 oC heissen Backofen
schieben. Die Millefeuilles zwölf bis fünfzehn Minuten backen, bis
der Zucker karamelisiert. Zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

Die Zwetschgen entsteinen und in feine Schnitze schneiden. Rahm mit dem
Rahmfestiger steifschlagen. Mit dem restlichen Zucker nach Geschmack
süssen und mit den Zwetschgen vermischen. Kühlstellen.

Die Millefeuilles quer halbieren. Die Füllung auf die Böden verteilen
und die Deckel aufsetzen.

Tipp: Zwischen den Blätterteig-Rechtecken braucht es keinen Abstand
beim Backen, da sich der Teig in der Breite etwas zusammenzieht. Die
Millefeuilles können auch mit Mirabellen, Reineclauden oder
gehäuteten Pflaumen zubereitet werden.



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