Zwiebel - sehr vielfältig - Info

Zwiebel - sehr vielfältig - Info

		Frühlingszwiebel; Oder
		Lauchzwiebel; Oder
		Bundzwiebel
		Gemüsezwiebel
		Weiße Zwiebel
		Küchenzwiebel; Saatzwiebel
		Schalotte
		Perlzwiebel
		Rote Zwiebel

Zubereitung:
Die Zwiebel (Alium cepa L.) ist eine unserer wichtigsten und
wertvollsten Würzpflanzen. Sie zählt zu den ältesten Kulturpflanzen
und soll aus den asiatischen Steppengegenden stammen.
Die Römer brachten sie im 1. Jhrdt. n. Chr. nach Germanien. Hier fand
sie aber erst seit Ende des Mittelalters grössere Verbreitung, denn es
galt bei den Rittern als unfein sie zu essen, sie roch einfach zu
stark, nach damaligem Geschmack. Im Volkstum spielte sie noch eine
andere Rolle. Um sich z.B. vor Seuchen zu schützen hängt man sie in
machen Gegenden in den Stall.

Kaum zu glauben, aber die uns zu Tränen rührende Zwiebel gehört zu
der Familie der Lilien. In unserer Küche ist sie neben Salz das
wichtigste Gewürz. Einziger Negativpunkt: sie rührt zu Tränen.
Dafür sorgt das enthaltene ätherische Öl, das sie vor Pilzbefall und
Kleintieren schützt. Kleine Abhilfen gegen Tränen sind das
Übergiessen kurz vor dem Schälen mit kochendem, oder das Schälen
unter fliessendem Wasser. Beim Kleinschneiden das Messer dann immer
wieder in kaltes Wasser tauchen. Manche Leute benutzen beim Schneiden
auch eine Skibrille. Es gibt zahlreiche Sorten, aber die bekannteste
ist die Saat- oder Küchenzwiebel. Zwiebeln werden das ganze Jahr über
angeboten. Ab September beginnt die hiesige Ernte. Frühlings-, Lauch-
oder Bundzwiebeln gibt es in der Zeit von April bis August.

Sieben Zwiebeln und ihre Verwendung im Ãœberblick:

* Küchenzwiebel - unsere gelbbraune Alltagszwiebel ist die schärfste
ihrer Art. - zum Würzen von Fleischteigen, Suppen und Saucen.

* Frühlingszwiebel - Eine kleine Zwiebel, die im Bund mit Grün
angeboten wird. Bei ihr kann man bis auf das Wurzelende alles essen.
Roh in Salat oder Quark.

* Gemüsezwiebel - Die grösste der Familie wiegt zwischen 250 und 600
g. Sie schmeckt mild und leicht süss. - Ideal zum Füllen oder
überall dort, wo viele Zwiebeln gebraucht werden, z.B. Zwiebelkuchen.

* Weisse Zwiebel - eine sehr aromatische und saftige Zwiebel, die nicht
allzu scharf schmeckt. - roh in Salaten oder auf Mettbrot.

* Schalotte - Hier sitzen 2-3 Zwiebelchen unter einer rötlich-braunen
Schale. Sie sind sehr fein und würzig im Geschmack. - gut zum Einlegen
in einem süss-sauren Sud. Passt zu Fisch- und Fleischgerichten.

* Perlzwiebel - etwa haselnussgrosse Zewiebel, wird überwiegend von
der Industrie zu Mixed Pickles oder anderen Sauerkonserven
verarbeitet. - in Salaten oder als Beilage, z.B. beim Fondue.

* Rote Zwiebel - ähnelt der weissen Zwiebel. Gibt durch ihre Farbe
Salaten eine leicht exotische Note. - da die Farbe beim Erhitzen
verloren geht, nur roh in Salaten verarbeiten.

In der Zwiebel steckt Gesundheit. Auch die Naturheilkunde setzt sie
gerne ein, denn sie enthält Antibiotika, die uns vor Krankheiten (z.B.
Entzündungen) schützen. Ausserdem verhindert regelmässiger Genuss
durch das enthaltene Senföl Magen-Darm-Verstimmungen, ihr Saft
bekämpft Husten. Darüber hinaus enthalten ihre vielen Vitamine (A,
B1, B2, C) unseren Körper lestungsfähig. Der Vitamingehalt ist mit
40mg/100 sehr hoch.

Lagerung und Verarbeitung Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie nur
pralle und trockene Zwiebeln bekommen. Die Knollen dürfen sich nicht
weich anfühlen oder grüne Spitzen haben. Wenn sie eine Zwiebeltüte
schütteln, dann muss es rascheln. In einem Plastikbeuten haben sie
nichts verloren. Darin schwitzen sie nur, und werden feucht und
schimmeln. Zwiebel sollten mindestens zwei trockene Aussenhäute haben.
Wichtig: Sortieren Sie angefaulte Zwiebeln immer sofort aus, sie
stecken die anderen sonst an. Sie muss trocken, kühl und dunkel
gelagert werden. So hält sie einige Wochen. Lauch- oder Bundzwiebeln
müssen sehr schnell verbraucht werden, da sie sich nicht lange halten.

Stehen geschnittene Zwiebeln zu lange an der Luft werden sie braun und
bitter. Deshalb immer erst kurz vor Gebrauch zerkleinern. Vermischen
Sie sie bei rohen Salaten immer so schnell wie möglich mit der Sauce.
Beim Dünsten immer gut rühren und auf die Farbe achten.
Zwiebeln sollen nur glasig aussehen, denn braune schmecken bitter.



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