Zwiebelfleisch von der Rinderbrust

  300g Ochsenbrust
  260g Kartoffeln, festkochend
  60g Zwiebeln
  60g Frühlingszwiebeln
  0.5ts Kümmel
  0.25ts Majoran
  0.5tb Petersilie
  0.5tb Schnittlauch
  0.5tb Butterschmalz
  150ml Brauner Grundfond
  100g Karotten
  100g Lauch
  100g Sellerie
  4 Wacholderbeeren
  2 Lorbeerblätter
  6 Pfefferkörner
  1tb Zwiebelwürfel
  2 Eier
  2 Majoransträußchen
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden. Karotte, Sellerie, Lauch mit der Wurzelbürste säubern, mit
Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörnern und Ochsenbrust in einen Topf
geben. Mit Wasser auffüllen und bis zum Garpunkt köcheln.

Danach Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch
säubern, fein schneiden. Eier aufschlagen, verquirlen und mit
Kräutern vermengen.

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in heissem Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu
geben, goldgelb anbraten, Kümmel und Majoran zugeben, salzen und
pfeffern. Fleischscheiben in heissem Butterschmalz beidseitig kurz
anbraten, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Fleisch beiseite
legen.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne anbraten, mit
braunem Grundfond angiessen, etwas reduzieren lassen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kräuterei kurz in heisser Butter backen.

Anrichten:

Fleisch auf einem flachen Teller anrichten, Zwiebelsosse darüber geben
und Rührei darauf setzen. Dazu Bratkartoffeln anrichten und mit
Majoransträusschen garnieren.

Nährwerte pro Person: 588 kcal, 29 g Fett, 46 g Eiweiss, 34 g
Kohlehydrate; 2,5 BE



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