Zwiebeln karamelisiert
450ml Wasser | ||
500g Zwiebeln; fein geschnitten | ||
2tb Sojasauce | ||
2tb Worcestersauce | ||
50ml Kalbs- oder Rindsfond | ||
50ml Sherry | ||
1 Shanahan's Gewürzsalz | ||
1tb Butter; kalt |
Zubereitung:
Wasser in einer grossen, beschichteten Bratpfanne aufkochen.
Zwiebeln, fein geschnitten auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen.
Sojasauce, Worcestersauce, Kalbs- oder Rindsfond, Sherry, Shanahan's
Gewürzsalz zugeben. Zwiebeln bei kleinster Hize ca. 1 Stunde
karamellisieren, dabei häufig umrühren. Die Zwiebeln sind fertig,
wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und die Zwiebeln musartig verkocht
sind.
Butter, kalt am Schluss darunter rühren. Lauwarm servieren.
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