Zwiebeln karamelisiert

  450ml Wasser
  500g Zwiebeln; fein geschnitten
  2tb Sojasauce
  2tb Worcestersauce
  50ml Kalbs- oder Rindsfond
  50ml Sherry
  1 Shanahan's Gewürzsalz
  1tb Butter; kalt



Zubereitung:
Wasser in einer grossen, beschichteten Bratpfanne aufkochen.
Zwiebeln, fein geschnitten auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen.
Sojasauce, Worcestersauce, Kalbs- oder Rindsfond, Sherry, Shanahan's
Gewürzsalz zugeben. Zwiebeln bei kleinster Hize ca. 1 Stunde
karamellisieren, dabei häufig umrühren. Die Zwiebeln sind fertig,
wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und die Zwiebeln musartig verkocht
sind.

Butter, kalt am Schluss darunter rühren. Lauwarm servieren.



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