Zwiebelröllchen mit Tunfisch-Reis-Füllung und Langostinos

 
FÜR 8PERSONEN: 8 Frische Langostinos
  1 Möhre
  1sm Zwiebel
  2 Blätter Selleriegrün (evtl. mehr)
  2 Lorbeerblätter
 
FÜR DIE ZWLEBELRÖLLCHEN: 2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  350g Frischer Tunfisch
  1bn Dill
  1 Zweig Glatte Petersilie
  5 Minzblätter (evtl. mehr)
  6tb Olivenöl
  2tb Ouzo
  1 Tomate
  0.25ts Zucker
  1 Gute Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Salz
  150g Rundkornreis
  6lg Gemüsezwiebeln (evtl. mehr)
  1tb Butter
 
FÜR DIE SAUCE: 5tb Olivenöl
  2tb Mehl
  6 Safranfäden (evtl. mehr)
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1tb Fein geschnittener Dill plus Dill zum Garnieren
  1 Zitrone; den Saft



Zubereitung:
1. Langostinofleisch aus den Schalen lösen, Därme entfernen.
Langostinoschalen und 1 1/8 l Wasser in einen Topf geben. Möhre und
Zwiebel schälen, in Stücke schneiden, Selleriegrün und
Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten kochen. Das Langostinofleisch
die letzten 5 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen, dann
herausnehmen, beiseite stellen, Brühe durch ein Sieb giessen und
aufheben.

2. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln,
mit Tunfisch, Dill und Petersilie durch einen Fleischwolf drehen (oder
mit einem schweren scharfen Messer fein hacken) und in eine Schüssel
geben. Minzblätter in dünne Streifen schneiden, 3 EL Öl und Ouzo
dazugeben. Tomate häuten, auf der Kartoffelreibe dazureiben.
Alles mit Zucker, Pfeffer, 1 TL Salz und Reis gründlich zu einem Teig
vermischen. Die Masse abdecken und in den Kühlschrank stellen.

3. Gemüsezwiebeln abziehen und an einer Seite längs bis zur Mitte
einschneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Zwiebeln darin etwa
10 Minuten garen, dass sie nicht auseinander fallen, in ein Sieb legen,
abkühlen lassen und die einzelnen Lagen vorsichtig voneinander lösen.

4. Von den Zwiebellagen 2 grosse auseinander biegen und den Boden eines
breiten Topfes damit auslegen. In jede Zwiebelhaut etwa 1 EL Füllung
geben und zusammenrollen. Röllchen mit den Öffnungen nach unten dicht
nebeneinander in den Topf legen. Die letzten 2-3 Lagen auseinander
biegen und die Röllchen damit bedecken. Darauf Butter, 3 EL Öl und
1/4 l Brühe geben. Mit einem umgedrehten Teller beschweren.
Röllchen bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Langostinofleisch zum
Aufwärmen auf den Teller legen.

5. Für die Sauce Öl in einer kleinen Kasserolle erhitzen. Mehl
unterrühren und andünsten. Langsam 750 ml Langostinobrühe
dazugiessen, mit dem Schneebesen unterrühren und aufkochen. Safran
dazugeben und die Sauce 8-10 Minuten sanft köcheln lassen,
gelegentlich durchrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wird sie zu dick, einige EL heisses Wasser unterrühren. Dill und
Zitronensaft unter die Sauce rühren. Zwiebelröllchen und
Langostinofleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas
Sauce übergiessen und mit Dill garnieren. Restliche Sauce extra dazu
servieren.



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