Bulgur, boulghour, bulghur, burghul
| Bulgur | ||
| Boulghour | ||
| Bulghur | ||
| Burghul; arabisch | ||
| Bulkar; arabisch | ||
| Pourgouri; griechisch | ||
| Bulgar; türkisch | ||
| REF: | Erfasst von Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Aus Bulgur wird eine orientalische Sättigungsbeigabe aus geschälten,
gekochten und geschrotteten Weizenkörnern zubereitet. Für die
Herstellung vom "rohen" Bulgur werden die geschälten Weizenkörner
gekocht, bis sie aufplatzen. Nach dem Abtropfen werden sie in der Sonne
zum Trocken ausgebreitet und anschliessend gemahlen: Bulgur wird in
drei Körnungen angeboten: grob - für zum Beispiel Kobeiba, Kibbeh,
Kibba (Liban, Syrien) - mittel und fein - für zum Beispiel Tabbouleh.
Bulgur kommt fertig vorbereitet in getrocknetem Zustand in den Handel
und wird gern mit Hammelhackfleisch und Gemüse vermisch zubereitet.
Eine sehr bekannte Zubereitung ist Tabbouleh (Tabouleh, Tabooleh,
Tabooly), ein arabisch-libanesischer Salat, in welchem der Bulgur mit
Tomate, Zwiebel, Petersilie und Pfefferminze - alle feingehackt -
vermischt und in Olivenöl und Zitronensaft mariniert wird.
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