Bulgur, boulghour, bulghur, burghul (Ü1)

   Bulgur
   Boulghour
   Bulghur
   Burghul; arabisch
   Bulkar; arabisch
   Pourgouri; griechisch
   Bulgar; türkisch
 
REF:  Vermittelt von R.Gagnaux Ergänzt mit Angaben von
   Eva-Dorothea Bilgic 09.02.99



Zubereitung:
Aus Bulgur wird eine orientalische Sättigungsbeigabe aus geschälten,
gekochten und geschrotteten Weizenkörnern zubereitet. Für die
Herstellung vom "rohen" Bulgur werden die geschälten Weizenkörner
gekocht, bis sie aufplatzen. Nach dem Abtropfen werden sie in der Sonne
zum Trocken ausgebreitet und anschliessend gemahlen: Bulgur wird in
drei Körnungen angeboten: grob - für zum Beispiel Kobeiba, Kibbeh,
Kibba (Liban, Syrien) - mittel und fein - für zum Beispiel Tabbouleh.

Bulgur kommt fertig vorbereitet in getrocknetem Zustand in den Handel
und wird gern mit Hammelhackfleisch und Gemüse vermisch zubereitet.
Eine sehr bekannte Zubereitung ist Tabbouleh (Tabouleh, Tabooleh,
Tabooly), ein arabisch-libanesischer Salat, in welchem der Bulgur mit
Tomate, Zwiebel, Petersilie und Pfefferminze - alle feingehackt -
vermischt und in Olivenöl und Zitronensaft mariniert wird.

Eva-Dorothea Bilgic, 09.02.99:

:>Bulgur Boulghour Bulghur Burghul; arabisch
:>Bulkar; arabisch
:>Pourgouri; griechisch
:>Bulgar; türkisch

Und Birrel; aramäisch (Turoyo) :>Bulgur wird in drei Körnungen
angeboten: grob - für zum :>Beispiel Kobeiba, Kibbeh, Kibba (Liban,
Syrien) - mittel :>und fein - für zum Beispiel Tabbouleh.

Fehlt noch die Körnung wie Griess. Aramäer beschreiben den
Unterschied so: Grob - der türkische Bulgur, mittel - der Birrel von
z.B. Midyat (einer türkischen Stadt im Südosten), fein - Hürrike du
Birrel und sehr fein - Hürrike du Gersso (wie der Griess).

Ich kenne "Kibbeh di Trablussiye" und "Kibbeh Ssäiniye". Für beides
wird "Hürrike du Birrel" verwendet, alles andere sei dafür zu grob
oder zu fein (O-Ton Schwiegermutter).

Den Midyat-Birrel nehmen wir für die normale Mahlzeit und dann macht
meine Schwiegermutter noch "Kutleh", gefüllte Bulgurtaschen, die aus
Birrel und Hürrike du Gersso hergestellt werden.

:>Eine sehr bekannte Zubereitung ist Tabbouleh (Tabouleh,
:>Tabooleh, Tabooly), ein arabisch-libanesischer Salat, in
:>welchem der Bulgur mit Tomate, Zwiebel, Petersilie und
:>Pfefferminze - alle feingehackt - vermischt und in Olivenöl
:>und Zitronensaft mariniert wird.

Ja, mir aus der Syrisch-aramäischen Küche als "Tabulah" bekannt mit
wirklich viel Petersilie. Lecker.



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