Zwischenrippenstück auf Winzerart
2 Entrecotes a 600 g | ||
60g Butter | ||
120g Schalotten | ||
1 Flasche Rotwein | ||
60g Gehackte Petersilie | ||
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
Etwas Mehl |
Zubereitung:
1. Das zimmerwarme Fleisch (die Menge dürfte für den Normalesser etwas
zuviel sein ;-) ) salzen, pfeffern, mit etwas Butter in einer Pfanne etwa
7-8 Minuten auf jeder Seite braten, herausnehmen und warmstellen.
2. Im verbliebenen Bratfett die gehackten Schalotten glasig dünsten, mit
dem Mehl bestäuben und mit dem Rotwein auffüllen, alles zu einer Sauce
verkochen.
3. Leicht pfeffern, die restliche Butter in die Sauce geben und unter
ständigem Rühren aufkochen lassen.
4. Die gehackte Petersilie unterziehen und nochmals abschmecken. Die Sauce
über das Fleisch geben und servieren.
Quelle: Bocuse a la carte, Französisch kochen mit dem Meister.
** From: Stefan_Schmitz@p22.f4001.n2490.z2.fido.sub.org (Stefan
Date: Sun, 22 May 1994 11:15:01 +0200
Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Stefan
Datum: 10.06.1994
Stichworte: Fleisch
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