Bündner Beckibraten (Graubünden)

  2.5kg Lammgigot mit Knochen
  6 Knoblauchzehen; geviertelt
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl
  1kg Kleine Kartoffeln z.B. Charlotte,geschält
   ganz oder halbiert
  4 Rüebli; geschält längs geviertelt
  0.25 Sellerieknolle; in Stücke
  4 Schalotten; ganz o. halbiert
   Salz
   Pfeffer
  1 Zweig Rosmarin
  3 Zweiglein Thymian
  2dl Weisswein
  3dl Fleischbouillon
 
REF:  Suzanne Vögeli und Al Imfeld
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Gigot mit Knoblauch spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen
Bräter legen und mit Öl beträufeln. In der unteren Hälfte des auf
240 oC vorgeheizten Ofens fünfundzwanwig Minuten anbraten, dabei
öfters mit Öl beträufeln.

Gemüse und Gewürze in den Bräter geben. Die Ofentemperatur auf 180
oC einstellen. Wein und Bouillon dazugiessen. Gigot im 180 oC heissen
Ofen bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde schmoren, dabei
mehrmals mit Jus übergiessen.

Ofentemperatur auf 100 oC reduzieren und Gigot weitere dreissig Minuten
schmoren. Die Kerntemperatur im Gigot sollte sechszig bis fünfund
sechszig oC erreichen.

Für die Sauce Bratjus abschmecken und nach Bedarf in einem Pfännchen
etwas einkochen.

Das Lammgigot bei Tisch tranchieren. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten
Tellern anrichten. Die Sauce in einer Sauciere servieren.



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