Bündner Birnbrot (Graubünden)

  450g Brotteig
   Mehl; zum Auswallen
  1 Eigelb
 
FÃœLLUNG: 500g Dörrbirnen
  100g Dörrzwetschgen; entsteint
  125ml Rotwein
  50g Ganze Mandeln; geschält
  125g Baumnüsse; Walnüsse
  50g Pinienkerne
  120g Weinbeeren; hell und dunkel
  20g Orangeat
  20g Zitronat
  50ml Armagnac; oder Cognac
  40g Birnbrotgewürz
 
REF:  Saison-Küche 11/2001 Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
Am Vortag: Für die Füllung Birnen in einer Pfanne mit Wasser
bedecken. Zugedeckt aufkochen, beiseite stellen. Zwetschgen in Rotwein
zugedeckt einweichen.

Am Zubereitungstag: Früchte abtropfen lassen. Grob zerkleinern.
Mandeln und Nüsse grob hacken und mit den restlichen Zutaten zur
Füllung geben. Gut durchkneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Brotteig teilen, auf wenig Mehl ca. 3 mm dick und ca. 35 x 18 cm gross
auswallen. Füllung teilen, zu ca. 30 cm langen Rollen formen und in
den Teig einschlagen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln und mit einer
Gabel regelmässig einstechen.

Blech in den kalten Ofen schieben. Bei 200 oC in der unteren
Ofenhälfte fünfzig bis sechszig Minuten goldbraun backen. Auf Gitter
auskühlen lassen.

Birnbrot bleibt in einen Brotsack oder in ein sauberes Küchentuch
gewickelt, trocken, kühl und dunkel aufbewahrt, gut 2 Wochen frisch.



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