Bündner Bohnen- und Gerstensuppe
100g weiße Böhnchen, | ||
100g Gerste, | ||
2.5l Wasser, | ||
3 Butter, | ||
1 Lauchstengel, | ||
2 Karotten, | ||
1 Zwiebel besteckt mit | ||
1 Lorbeerblatt und | ||
1 Gewürznelke, | ||
0.5 Sellerieknolle, | ||
0.5 Wirsing, | ||
2 Kartoffeln, | ||
Knochen eines Rohschinkens | ||
(notfalls eines gekochten Schinkens) und/oder | ||
250g Salz-Speck, | ||
2 Paar geräucherte Schweinswürste, | ||
wenn möglich Engadinerwürs | ||
Schnittlauch, | ||
eventl. Salz |
Zubereitung:
Weisse Böhnchen und Gerste über Nacht einweichen, die
kleingeschnittenen Gemüse in Butter andämpfen, alles mit dem kalten
Wasser und dem Fleisch aufsetzen, auf kleinem Feuer 2 1/2 bis 3 Stunden
kochen, 20 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die kleingeschnittenen
Kartoffeln und die Engadinerwürste beigeben, eventl. nachsalzen, mit
Schnittlauch bestreuen. Die Suppe schmeckt eigentlich aufgewärmt am
allerbesten.
Aber Achtung: dann kann sie Blähungen verursachen. Wir Kinder nannten
sie deshalb auch "Musigmögglisuppa"!
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Die Salatköpfe werden geputzt, gewaschen, feingeschnitten. Man röstet sie mit einem Stückchen Butter, streut etwas Vo ...
Salbeiblätter
Grosse, schöne Salbeiblätter werden gewaschen, trockengetupft und in einen schwach gesüssten Pfannkuchenteig getaucht ...
Salbei-Essig
Salbei und Rosmarin waschen und auf Küchenkrepp sehr gut abtropfen lassen. In eine Flasche geben, Essig darüber giesse ...
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