Bündner Gerstensuppe mit Chapuns bei Cilgia

 
Bündner Gerstensuppe: 60g Gerste am Vorabend inviel Wasser eingeweicht
  1tb Öl
  1 Lauch
  2 Sellerieblätter
  0.5 Sellerieknolle
  0.5 Weißkohl
  2 Karotten
  2 Kartoffeln
  1 Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  3 Nelken
  150g Speck oder Schwarte
  400g Geräuchertes Fleisch
 
Chapuns: 2c Weißmehl
  1c Polentagrieß Bramata
  1c Grieß
  1ts Salz
  1 Handvoll Sultaninen
  50g Butter
  4dl Milch oder Bouillon
 
Ref:  Sf1. 21.12.2002 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Suppe: Das Gemüse waschen und zerkleinern und in etwas Öl andünsten.
Die am Vorabend eingeweichte Gerste und 2 Tassen Wasser (Menge Wasser
anpassen) beigeben, sowie die mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte
Zwiebel. Aufkochen lassen und den Speck und das geräucherte Fleisch
beigeben. Bei kleiner Hitze zwei bis drei Stunden köcheln lassen.

Chapuns: Mehl, Polentagrieß, Grieß, Salz und Sultaninen gut
vermischen.
Butter schmelzen und zugeben. Milch oder Bouillon dazugießen und zu
einem feuchten Teig rühren. Teigmasse in einen Stoffsack geben und zwei
Stunden in der Gerstensuppe mit köcheln lassen.

Servieren: Zwei Gänge, zuerst Suppe, dann Chapuns mit dem geräucherten
Fleisch.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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