Bündner Sushi
0.5tb Butter | ||
0.5 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
100g Risottoreis; z.B. Arborio, Vialone | ||
1dl Weisswein | ||
3dl Hühnerbouillon; +/-, heiss | ||
1tb Butter | ||
25g Parmesan; gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1bn Schnittlauch fein geschnitten | ||
16sl Bündner Rohschinken | ||
Olivenöl; zum Braten | ||
SAUCE: | 280g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt | |
REF: | Jann M. Hoffmann, in Betty Bossi, Telescoop | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 55 Minuten
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch
andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Die Hälfte des Weins dazugiesssen, vollständig einkochen. Bouillon
unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis
immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig
und al dente ist (ca. zwanzig Minuten), restlichen Wein dazugiessen.
Pfanne von der Platte nehmen, Butter und Käse darunter rühren,
würzen, leicht abkühlen.
Schnittlauch unter den Risotto rühren, auskühlen.
Rohschinkenscheiben längs falten, knapp 1 Esslöffel Risotto darauf
geben, satt einrollen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Sushi portionenweise ca. zwei Minuten knusprig braten,
herausnehmen, leicht abkühlen, quer halbieren, sofort servieren.
Sauce: Tomaten mit dem Öl fein pürieren, die Hälfte als Dipp-Sauce
separat dazu servieren. Restliche Sauce im selben Glas gut verschlossen
im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 2 Wochen.
Tipp: statt frischem Risotto 500 g Resten-Risotto verwenden.
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