Bündner Sushi

  0.5tb Butter
  0.5 Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  100g Risottoreis; z.B. Arborio, Vialone
  1dl Weisswein
  3dl Hühnerbouillon; +/-, heiss
  1tb Butter
  25g Parmesan; gerieben
   Salz
   Pfeffer
  1bn Schnittlauch fein geschnitten
  16sl Bündner Rohschinken
   Olivenöl; zum Braten
 
SAUCE: 280g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
 
REF:  Jann M. Hoffmann, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 55 Minuten

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch
andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Die Hälfte des Weins dazugiesssen, vollständig einkochen. Bouillon
unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis
immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig
und al dente ist (ca. zwanzig Minuten), restlichen Wein dazugiessen.
Pfanne von der Platte nehmen, Butter und Käse darunter rühren,
würzen, leicht abkühlen.

Schnittlauch unter den Risotto rühren, auskühlen.

Rohschinkenscheiben längs falten, knapp 1 Esslöffel Risotto darauf
geben, satt einrollen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Sushi portionenweise ca. zwei Minuten knusprig braten,
herausnehmen, leicht abkühlen, quer halbieren, sofort servieren.

Sauce: Tomaten mit dem Öl fein pürieren, die Hälfte als Dipp-Sauce
separat dazu servieren. Restliche Sauce im selben Glas gut verschlossen
im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 2 Wochen.

Tipp: statt frischem Risotto 500 g Resten-Risotto verwenden.



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