Bunte Bohnensuppe

  1.2kg Dicke Bohnen in der Schote, ergibt 300 g Bohnenkerne)
   Salz und Pfeffer
  500g Grüne Bohnen
  300g Strauchtomaten
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  60g Langkornreis
  3tb Olivenöl
  1l Gemüsefond
  4 Stiele Bohnenkraut
  40g Parmesan (gehobelt)



Zubereitung:
1. Bohnenkerne palen, in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren,
abschrecken und aus den Häuten drücken. Grüne Bohnen putzen und
einmal schräg durchschneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in
kochendes Salzwassertauchen, abschrecken, häuten und halbieren.
Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und hacken. Den Reis im
Sieb kalt abspülen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebein, Knoblauch und Reis darin
glasig dünsten. Den Fond zugiessen und einmal aufkochen. Grüne Bohnen
zugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
Danach die dicken Bohnen und die Tomaten zugeben, weitere 5 Minuten
garen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

Bohnenkrautblättchen grob hacken und zuletzt in die Suppe geben. Die
Bohnensuppe mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passen geröstete
Baguette-Scheiben.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion
: 14 g E, 12 g F, 29 g KH = 284 kcal (1190 kj)



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