Bunte Gemüsespiesschen

  1tb Weißweinessig
  2tb Gemüsebrühe
  8tb Olivenöl
  2 Tomaten
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
   Zucker
  2md Kartoffeln
  4 Paprikaschoten, rot und grün gemischt
  1 Zucchino
  1 Aubergine
  1 Knoblauchzehe



Zubereitung:
1. Essig, Brühe und 2 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel
schneiden.
Tomaten zur Marinade geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
würzen.

2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Kartoffelscheiben in Salzwasser bissfest kochen, in
einem Sieb abtropfen lassen.

3. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und
waschen. Paprikahälften vierteln und die Viertel quer halbieren. Von
Zucchino und Aubergine den Stielansatz entfernen, in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden.

4. In einer Pfanne restliches Olivenöl mit ungeschälter Knoblauchzehe
erhitzen. Nacheinander in dem Öl die Paprikastücke andünsten und die
Zucchini- und Auberginenscheiben goldbraun anbraten.

5. Das gegarte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd auf
kleine Holzspiesschen stecken. Mit der Marinade beträufeln und
servieren.



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