Bunte Sülze mit Basilikumcreme

 
Für 8 Förmchen zu je 150 ml: 0.5l Rinderfond
  2ts Senfkörner
  2 bis 3 El. Weißweinessig
  0.5ts Salz
   Pfeffer
   Zucker
  9 Blatt weiße Gelatine
  4 hartgekochte Eier
  200g Kirschtomaten
  125g Kasseler-Aufschnitt
  70g Gewürzgurken
  1 Zwiebel
 
Soße: 200g Creme fraîche
  2tb Öl
  1 bis 2 El. Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  1bn Basilikum



Zubereitung:
Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
aufkochen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.
Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine
Würfel schneiden.
Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen.
Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten,
mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht
ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl
stellen. Für die Soße Creme fraiche mit Öl und Zitronensaft vermengen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum
unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit
Basilikumcreme anrichten.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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