Bunter Blatt-Rohkostsalat

  1 Eisbergsalat
  1 Lollo rosso, klein
  1 Endiviensalat
  100g Feldsalat, klein oder Rucola
  1 Chicoree
  1 Karotte
  0.5 Sellerieknolle
  1sm Kohlrabi
  1 Petersilienwurzel
  8 Radieschen
 
Für das Dressing:: 100g Joghurt (3,5% Fett)
  2tb Olivenöl
  2tb Walnuss- oder Pinienöl
  1tb Meerrettich (Glas)
  0.5tb Senf, mittelscharf
  1ts vegetarische Gewürzpaste mit Hefe
  1 Zitrone, Saft davon
   oder 1-2 Spritzer weisser Balsamico-Essig
  1 Handvoll frische Gartenkräuter, fein geschnitten
   (Zitronenmelisse, Petersilie, Basilikum, Kerbel,
   Pimpinelle, Schnittlauch und
   ein wenig Liebstöckel)
  1pn Salz
  1pn Zucker



Zubereitung:
1. Die Kopfsalate gleichmässig zupfen, kalt waschen, trockenschleudern
und kühl stellen. Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und
kühl stellen. Chicoree längs halbieren, in Rauten schneiden und in
lauwarmen Wasser etwa 8 Minuten ziehen lassen - das mildert die
Bitterstoffe. Dann schleudern. Das Gemüse schälen und in feine
Streifen schneiden.

2. Für das Dressing alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben, gut
verrühren und würzig abschmecken. Gemüsestreifen, Endivie, Chicoree
und Eisberg hinzugeben und gut mit der Sosse vermischen. Erst im
letzten Moment Lollo rosso und Feldsalat dazugeben, mit Salatbesteck
vorsichtig vermischen und auf Teller verteilen. Mit Radieschenscheiben
und frischen Kräutern garnieren.

Dazu Pellkartoffeln und Butter oder Frischkäse reichen.



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