Bunter Frühlingssalat mit Shrimps

  200g Shrimps
  1tb Zitronensaft
  1tb Essig
  1ts Zucker
  1ts Senf
   Salz
   Pfeffer
  2tb Feines Rapsöl
  100ml Kaltgepresstes Rapsöl
  1bn Schnittlauch
  1 Gewürfelte Zwiebel
  1 Kopf Endiviensalat
   Einige Blätter Radicchio
  0.05pk Feldsalat
  1 Gelbe Paprika
  3 Tomaten
  100g Grüne Bohnen
  2 Hart gekochte Eier, klein hacken
  2tb Sonnenblumenkerne
 
FÜR DEN DIP: 1tb Joghurt
  1tb Sauerrahm
   Frischen Schnittlauch, klein geschnitten
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Verschiedene Salate waschen, zerkleinern und gemischt auf Teller
arrangieren.

Für das Rapsöl-Dressing:

Essig, Zucker, Salz und Senf in eine Schüssel geben, mit einem
Schneebesen verquirlen. Nun unter ständigem Rühren tropfenweise
kaltgepresstes Rapsöl zugeben, bis eine sämige Sosse entsteht. (Essig
und Öl sollten dabei die gleiche Temperatur haben). Gehackte gekochte
Eier in das Dressing hineingeben.

Dann feines Rapsöl in Pfanne geben. Geschnittene Zwiebeln,
Sonnenblumenkerne, blanchierte Bohnen, enthäutete Tomaten und Paprika
in der Pfanne dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Shrimps mit
Zitronensaft beträufeln und zu dem Gemüse in Pfanne geben. Alles kurz
anbraten lassen.

Später das Gemüse und die Shrimps im Dressing marinieren. Rund um den
Salat das Marinierte Gemüse mit den Shrimps geben.

Zuletzt den Joghurt, Sauerrahm und Schnittlauch zu einem Dip verrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip über den Frühlingssalat
geben.



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