Bunter Salat mit Croutons

 
Für die Salatsauce: 1 Knoblauchzehe
  2 Eiweiss
  2 Sardellenfilets
  1cl Sherry-Essig
  20cl Olivenöl
  10cl Hühnerbrühe
   Meersalz
   Pfeffer, frisch aus der Mühle
   Worchestershire-Sauce
  1 Römersalat-Kopf
  2 Radicchioköpfe
  200g Speck, mild geräuchert
  3tb Olivenöl, extra virgine
  6 Toastbrot-Scheiben, gewürfelt
  100g Baars d'Or mit frischem Gartengemüse, gehobe



Zubereitung:
Die Knoblauchzehe, die beiden Eiweiss, Sardellenfilets mit dem
Sherry-Essig verrühren. Das Olivenöl einträufeln; danach mit der
Hühnerbrühe verdünnen und mit Meersalz, Pfeffer und
Worchestershire-Sauce würzen.

Vom Römersalat und dem Radiccio die äusseren Salatblätter entfernen.
Blätter vom Herzstück waschen und in Streifen schneiden.

Mild geräucherten Speck in Würfelchen schneiden, kross braten und auf
Küchenkrepp entfetten. Etwas Olivenöl mit Knoblauch in einer Pfanne
erhitzen und 6 gewürfelte Toastbrot-Scheiben darin kross braten.

100 g gehobelten Baars d'Or mit frischem Gartengemüse darüberstreuen,
von der Kochstelle nehmen und gut umrühren, sodass die Croutons vom
Käse überzogen sind.

Salatblätter auf Portionstellern anrichten und mit Dressing
beträufeln.

Mit Speckwürfeln und warmen Croutons garnieren, mit Kräutern und
gehobeltem Baars d'Or Gartengemüse dekorieren und gleich servieren.


Erfasser:

Datum: 03.07.1995

Stichworte: Salat, Beilage, P4



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