Bunter Salat mit Kartoffeln

  300g Kartoffeln, fest kochend
  2 Eier
  100g Jagdwurst
  100g Rucola
  100g Gewürzgurken
  5 Radieschen
  2 Tomaten
  100ml Fleischbrühe
  100g Hackfleisch vom Schwein
  1 Schalotte, fein geschnitten
  3tb Sonnenblumenöl
  3tb Essig
  1tb Dill, fein geschnitten
  1tb Petersilie, fein geschnitten
  1tb Schnittlauch, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer, Zucker
  l zum Anbraten



Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und achteln.
Jagdwurst und Gewürzgurken in Streifen, Radieschen in Scheiben
schneiden. Die Tomaten würfeln. Alles in eine Schüssel geben und
vermischen.

Hackfleisch mit Schalotte mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Aus der Masse kleine Bällchen mit Durchmesser von ca.
2 cm formen und diese in einer Pfanne mit Öl braten.

Die Fleischbrühe und den Gewürzgurkensaft kurz aufkochen und über
das geschnittene Gemüse geben. Alles gut durchmischen und mit Salz,
Pfeffer, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl abschmecken. Zum Schluss die
Kräuter und den gewaschenen Rucola untermischen.
Fleischbällchen dazugeben und den Kartoffelsalat servieren.



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